ABOUT FUDY CHEN

Fudy常說:料理是一種溝通的方式,它不須透過言語或是觸碰,卻可以改變或是影響一個人。

料理是Fudy最大的樂趣,對他而言,食物的表現和評價其實很簡單,就是為吃的人製造當下的滿足和快樂,成為日後幸福的回憶。既簡單,又直接。在美國康乃爾大學餐飲管理學院畢業之後,毛遂自薦到的Per Se(紐約), Manresa(加州),Clio(波士頓) .而在Manresa他發現餐廳的蔬菜全來自於Love Apple Farm這家有機農場,吃到的蔬菜都是最新鮮的,於是便在結束了餐廳工作之後隻身前往Love Apple Farm學習如何在最天然的環境中,栽種出作物,從熟悉每一種種子,到栽種的方式,甚至友善環境的營造。這些經驗讓Fudy堅信:料理要成功的關鍵,就是不違背食材的本質與樣貌。

讓料理回到食材的本質

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2008年開創驢子餐廳,2009年設立333 Restaurant & Bar,2014年驢子餐廳調整方向後在華泰飯店一樓重新開幕,接著於2015年8月於大安路賦樂旅居成立TK SEAFOOD & STEAK及East End 酒吧,採用自製手工料理,來自產地直送的食材和有機食材。除了每天到自有農場採收最新鮮的食材香料、提供餐廳及酒吧使用,回到廚房後就不停研發新的菜色,將料理本質中的美味,變成一道道精緻的料理。

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料理要有個性,但是千萬不能失去食材的本質。基於對料理的熱情及食材的要求,於是在陽明山腳下找到一塊荒地開始自闢農場,用最友善的方式,以適合台灣氣候的自然農法依著時令種植不同的作物,提供旗下的餐廳使用。更時常跟採購人員親自採買當日新鮮的漁獲直送廚房,無非就是要讓吃的人感受那一份鮮度。新鮮,要看得到,更要吃得到。
對Fudy 而言,料理就像是一個時空的膠囊,透過食物,會讓你回憶起生命中的某一個片段,也會讓你對於當下產生新的體驗,而成為未來的回憶。當這些回憶與人們的生命結合,人生會變得更精彩,更加豐富,這個意義對食材而言,就更有價值了。

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