ABOUT WILD CHILD FARM 野小孩農場

鄰近陽明山,由華泰大飯店集團廚藝總監 Fudy Chen 一手打造的自有農場,佔地3600坪,採用永續生態耕法,孕育出健康天然的農作物,目前作物提供 L’IDIOT RESTAURANT 驢子餐廳、TK SAEFOODSTEAK 以及 EAST END Bar 使用。

Regenerative

再生,創造自然的生態

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Story

Chef and Farmer,是我認為最接近食材的兩種職業,農夫提供品質優良的農作物,同時顧及大地的永續和循環;廚師的專業是選擇適當的材料,以魔法般的手法,將食材變成一道道美味。為了能夠使顧客們吃得安心且健康,也為了能更大的掌握食材的品質,我決定開闢一個自家農場,除了控制食材品質,也能讓客人品嚐到產地直送的新鮮原味蔬果,並從中體會到食物由種苗到成長的時(食)刻。

從美國回來以後,經過長時間的選地,我在台北近郊找到一塊近千坪的農地,這塊現在為永續農場的農地之前,是一個「垃圾場」,剛開始的時候,除了垃圾及堆積物,我們沒辦法在這塊地裡找到自然的物種,經過兩年多的土壤照顧及修復,土地開始出現了生命,有農作物,也有更多的昆蟲、野鳥、青蛙、花草、樹木及微生物的出現,代表我們成功實現永續農場概念,讓動植物以物競天擇的自然方式在這裡有機循環成就生物鏈,農場也幾乎演變成為一個生態公園。

我們以永續農場的理念來經營農場,種植出自然、無毒的食材;永續農場最核心的概念是“regenerative”,強調自然資源的永續和循環利用,一開始我們以人工的方式幫助土地重新找回大自然的規則,而後則回歸自然間互相運作,物競天擇的原理使其自然生長。我們遵循自然的步調:採用輪作的方式,種植當季蔬果、作物,使得土地能適當休息;創造環境,找出灌溉水源在農場中流動最好的方式,以土壤和植物保護水質;種植樹木和花、同時保留雜草,讓益蟲和害蟲自然取得平衡,再適時用上自製的有機肥,幫助作物成長;在這樣的方式下,土地和水源的品質越來越高,這塊地也找回了自然的清潔和生長方式。

開闢農場的過程中,出現很多我一開始沒想到的困難,需要各式各樣不同面向的知識來解決,經過不斷的學習和嘗試,現在我們的餐廳每天都能吃到來自 Fudy Chen 永續農場的食材,就是因為背後的不斷累積和過程,使我們能驕傲地將這樣的成果分享給來餐廳的每一位客人。

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